Curry (étel)

Curry
Típus	szószos fogás
Nemzet, ország	India
Alapanyagok	fűszer
A Wikimédia Commons tartalmaz Curry témájú médiaállományokat.

A curry egy dél-ázsiai aromás-fűszeres szószos fogás.

Leírása

Az indiaiak 25-30 fűszerből készítik a különböző curryket, egy-egy ételbe általában hat-nyolc féle fűszert tesznek. A fűszereket frissen, közvetlen a fogyasztás előtt őrlik és a megadott mennyiségben adagolják az ételekbe.

A curry kifejezés a tamil kaṟi szóból származik, melynek jelentése szósz, mártás.

A mediterráneumban őshonos curry-fű nevű örökzöld, évelő őszirózsaféle (olasz szalmagyopár, Helichrysum italicum) csak curryre emlékeztető erős illata miatt kapta az elnevezését, de valójában semmi köze sincs se az indiai szószos ételekhez, se a curry porhoz.

Néhány ismertebb indiai curry

• Dhansak: Nem csípős, édes-sós, lencsével és többnyire báránnyal vagy ürühússal lassan főzött fogás.
• Jalfrezi: Egy csípős, szárazabb, pirított fogás: készítéséhez zöld paprikát, hagymát, zöld csilit pirítanak.
• Korma: A húsokat joghurtban marinálják, majd alacsony hőfokon hosszan párolják, hogy megmaradjon bennük a nedvesség. Jellemző fűszerei a koriander, római kömény, fahéj, kardamom és a darált mandula. Krémes állagát a kókusztej vagy joghurt és vaj adja.
• Madras: Közepesen erős, paradicsomosan készülő fogás.
• Saag: Spenótot, valamilyen kelfélét, egyéb leveles zöldségeket és néha burgonyát is tartalmaz.
• Tikka Masala: A csirkehús-kockákat nyárson, kemencében grillezik porhanyósra, mielőtt a paradicsommal főzött karakteres szószba teszik.
• Vindaloo: Portugáloktól eredő fogás, bor és fokhagyma alapú erőteljes ízű, erős curry. Mivel eredetileg sertéshúsból készül, így sok indiai étterem nem tartja.

További információk

• A karilevélről
• Camellia Panjabi: A legjobb curryreceptek Indiából; ford. Számadó Balázs; Officina '96, Bp., 2008